طرز تهیه کوبیده حرفه ای

 کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد، با رعایت برخی اصول و ریزه کاری و انتخاب گوشت مناسب میتوانید یک کوبیده عالی بدون ریزش درست کنید.

مواد لازم برای تهیه کوبیده:

• قلوه گاه گاو: 300 گرم
• دنبه گوسفند: 250 گرم
• گوشت ران گاو: 250 گرم
• پیاز: 250 گرم
• نمک و فلفل: مقداری
• زعفران: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه کباب کوبیده:

برای درست کردن کوبیده ابتدا گوشت ران ، قلوه گاه و دنبه را چرخ کنید و نمک بپاشید و ورز دهید، پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید و آب آن را بگیرید.

سپس پیاز آب گرفته و گوشت را مخلوط کرده و نمک و فلفل و زعفران بزنید و باهم چرخ کنید سپس خوب ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده شود.

هر بار دست خود را با کمی آب مرطوب کنید و مقداری از گوشت را با دست برداشته و به سیخ بکشید، بعد از اینکه همه گوشت را سیخ زدید برای 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

در این میان ذغال را روشن کرده و آماده کنید ، سپس سیخ های کوبیده را روی ذغال بچینید با بادبزن شروع به باد زدن کنید . آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست.

کوبیده ها را بعد از پخته شدن داخل نان قرار داده و سیخ ها را بیرون بکشید و با گوجه کبابی و ریحان سرو کنید و اگر دوست داشتید یک پلوی زعفرانی دم کنید.

نکاتی درباره طرز تهیه کوبیده:

• فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند.
•  تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند. پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید.
• هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.
• استفاده از زردچوبه در تهیه این غذا خطای بزرگی است. 
• بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.
• 
  
• بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

نکاتی درباره سرو کوبیده:

در کنار کوبیده از آبلیموی تازه و آب پرتقال تازه استفاده کنید تا آهن موجود در گوشت جذب بدنتان شود.

کوبیده حاوی مقدار زیادی آهن بوده و برای افرادی که دارای کم خونی هستند مفید میباشد.

 کوبیده را هرگز با ماست و دوغ میل نکنید زیرا کلسیم موجود در این مواد جذب آهن را کاهش می دهد .

می توانید به جای ماست و دوغ در کنار کوبیده از سبزیجات تازه استفاده کنید.